Autor: Tomo, Objavljeno: 27.03.2008

Pregledano 2571

Ovo omiljeno jelo južne Italije nepravedno je zanemareno u raspoloživim "talijanskim" restoranima i špageterijama. To je jelo radnika i ribara, jeftino i lako za spravljanje, no ništa manji gastronomski doživljaj od razvikanijih specijaliteta talijanske kuhinje. Želite li spremiti ukusno jelo koje će biti gotovo za nešto više od pola sata i cijene manje od 10 kuna po obroku, ovo su pravi špageti za vas!

Sastojci za 2 osobe:

riba:

250g srdele ili skuše
0/5 l vode
sol

umak:
1 glavica ljubičastog luka
2 češnja češnjaka
2 žlice suncokretovog ulja
3 žlice djevičanskog maslinovog ulja
1 limenka pelata
10 crnih maslina, bez koštica, sitno nasjeckanih
nekoliko listića svježeg bosiljka
malo majčine dušice, "na vrh noža"

Srdele (ili skuše) očistite i stavite ih cijele u posoljenu vodu da se kuhaju 15 minuta na srednjoj vatri. Nakon što su skuhane, uklonite glave i kosti, a juhu u kojoj su kuhane sačuvajte. Ukoliko nemate vremena ili svježe ribe na raspolaganju, poslužit će i konzerva sardina ili skuša, no u tom slučaju umaku umjesto juhe dodajte 2,5 dcl vode.

Luk narežite na sitne kockice i popržite na mješavini 2 žlice suncokretova i 2 žlice maslinova ulja. Dodajte pola žličice soli i masline te pirjate još 5 minuta. Dodajte češnjak i riblje meso, kratko sve promiješajte i zalijte odmah juhom i pelatima koje ste prije izgnječili vilicom. Nakon što zavrije, dodajte bosiljak i mjačinu dušicu i ostavite da se kuha (bez miješanja) na sasvim laganoj vatri oko pola sata, dok pjenu ne zamjene tamni kolutovi ulja na površini i ne postignete željenu gustoću. Dosolite po ukusu. Nakon što je kuhan, umaku dodajte još jednu žlicu maslinova ulja i promješajte. Poslužite sa špagetima (ili njokima) i ribanim parmezanom. Dobar tek!

Objavljeno u : Vijesti, Iz kužine i konobe